Bataatti-Pinto Bean Breakfast Taco

Resepti

• 1

  Esilämmitä uuni 220 asteeseen (425 asteeseen F). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
• 2

  Yhdistä valkosipuli, 1/2 tl oliiviöljyä ja ripaus suolaa ja pippuria pienessä palassa alumiinifoliota. Taita se niin, että se peittyy löyhästi, ja aseta se uunipellin kulmaan.
• 3

  Sekoita bataatti 2 ruokalusikallisen öljyn kanssa uunipellille. Ripottele pinnalle 1/4 tl merisuolaa, 1/4 tl valkosipulijauhetta, chilijauhetta, sipulijauhetta, chilijauhetta limetillä ja paprikaa. Sekoita huolellisesti ja levitä.
• 4

  Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes bataatit ovat kypsiä, 20-25 minuuttia.
• 5

  Alenna uunin lämpötilaa 175 asteeseen (350 astetta F). Laita paahdetut bataatit kulhoon. Avaa foliopakkaus ja heitä paahdettua valkosipuliseosta bataattikulhoon.
• 6

  Laita jäljellä oleva merisuola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, pinto-pavut, limetin mehu, vesi, adobo-kastike ja mustapippuri pieneen kattilaan keski-miedolla lämmöllä. Keitä välillä sekoittaen, kunnes se on lämmennyt, noin 4 minuuttia. Soseuta papusekoitus keskenään. Peitä ja pidä lämpimänä.
• 7

  Kuumenna 2 tl oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Riko munat pannulle ja erota ne; peitä heti kannella. Keitä, kunnes valkuaiset ovat jähmettyneet ja keltuaiset ovat pääosin kiinteitä, noin 4 minuuttia. Poista lämmöltä.
• 8

  Kuumenna tortillat esilämmitetyssä uunissa lämpimiksi, noin 5 minuuttia.
• 9

  Aseta jokainen tortilla lautaselle. Levitä päälle pieni kourallinen pinaattia, lusikallinen muussattuja pintopapuja, pieni määrä bataattikuutioita ja muutama siivu avokadoa. Laita päälle paistettu kananmuna. Ripottele päälle retiisiä, vihreää sipulia ja korianteria.