Erittäin vihreä parsakaalikeitto

Resepti

• 1

  Leikkaa parsakaalin kukinnot varresta. Kuori kova ulkokuori varresta; leikkaa kuituiset päät pois. Leikkaa varret 1/2 tuuman paloiksi.
• 2

  Kuumenna 4 litran hollantilaisessa uunissa öljyä ja voita keskilämmöllä, kunnes voi on sulanut. Lisää valkosipuli; paista välillä sekoittaen vaaleanruskeaksi. Sekoita sipuli ja selleri; mausta suolalla. Vähennä lämpöä keski-matalaksi; keitä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat kypsiä.
• 3

  Sekoita tällä välin pienessä kulhossa gremolata ainekset keskenään; laittaa sivuun.
• 4

  Sekoita timjami, parsakaalin varret ja liemi keittoon. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä keskilämmöllä ilman kantta noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon parsakaalin kukinnot; keitä noin 7 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes parsakaali on hyvin mureaa. Sekoita joukkoon pinaatti ja sitruunan kuori (pinaatti kuihtuu).
• 5

  Peitä blenderissä ja soseuta keitto pienissä erissä. (Tässä vaiheessa keitto voidaan peittää ja säilyttää jääkaapissa enintään 1 päiväksi tai pakastaa enintään 1 kuukaudeksi.) Palauta keitto hollantilaiseen uuniin; lämmitä uudelleen keskilämmöllä. Sekoita kerma; mausta maun mukaan lisää suolaa ja pippuria.
• 6

  Kaada keitto lämpimiin yksittäisiin keittokulhoihin. Ripottele jokaiseen annokseen 1 rkl gremolataa. Anna jäljellä oleva gremolata pöydälle.