Ihanteellinen Resepti
Parsa ja Morel Risotto
Morel-sienet ja parsat ovat molemmat keväällä kauden aikana ja täydentävät toisiaan täydellisesti. Tämä parsasienirisotto on täydellinen tapa nauttia näistä kahdesta maukkaasta aineksesta yhdessä.
Ravintotiedot
160
Kalorit
Hiilihydraatit 67% (26g)
Rasvat 23% (4g)
Proteiinit 10% (4g)
16 min
Juosta
24 min
Polkupyörä
58 min
Puhdistus
Hiilihydraatit26g
Ravintokuitu1g
Sokerit2g
Rasvat4g
Kyllästynyt2g
Trans0g
Proteiinit4g
Natrium400mg
Kolesteroli10mg
A-vitamiini6%
C-vitamiini0%
Kalsium6%
Rauta4%
Ainesosat
- ¼ kuppia suolatonta voita, jaettu
- ¼ kupillista oliiviöljyä tai enemmän maun mukaan jaettuna
- 1 rkl hienoksi silputtua tuoretta persiljaa
- 3 ½ kuppia kanalientä
- ¼ kuppia kuivaa valkoviiniä
- suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan
- ⅓ kuppi tuoretta Parmigiano-Reggiano-juustoa tai maun mukaan
- 1 tl tuoreita timjaminlehtiä
- ½ kiloa parsaa, leikattu 1 tuuman paloiksi vinoon
- 1 salottisipuli, jauhettu
- 1 ½ rkl korkealaatuista balsamiviinietikkaa (valinnainen)
- 1 kuppi Arborio-riisiä
- ⅓ kiloa tuoreita morelsieniä puolitettuina
Resepti
-
1Laita kanalientä pieneen kattilaan keskilämmöllä; kiehauta.
-
2Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita suuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes voi alkaa kuplia. Lisää parsa ja sienet; paista kypsiksi, noin 4 minuuttia. Siirrä lautaselle, jossa on kertyneet mehut.
-
3Kuumenna loput 2 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita samassa kattilassa. Lisää salottisipuli; keitä ja sekoita, kunnes se pehmenee, noin 1 minuutti. Sekoita joukkoon arborio-riisi ja keitä, kunnes se alkaa paahtaa, noin 1 minuutti. Kaada joukkoon viini ja keitä, kunnes se on haihtunut. Sekoita joukkoon timjami.
-
4Kaada 1/4 kuppia kiehuvaa liemittä riisin päälle. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes liemi on imeytynyt. Toista jäljellä olevalla liemellä, kunnes riisi on mureaa mutta kiinteää pureman suhteen, noin 12 minuuttia. Sekoita joukkoon parsat ja sienet mehuineen ja jatka kypsentämistä, kunnes maut yhdistyvät, noin 3 minuuttia lisää.
-
5Poista riisi lämmöltä. Sekoita loput 2 rkl voita, Parmigiano-Reggiano-juustoa ja persiljaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Koristele balsamiviinietikalla ja lisää oliiviöljyä ennen tarjoilua.
- Jos käytät kuivattuja morelsieniä, varaa liotusneste morelien uudelleenkosteuttamiseen ja lisää kanaliemeen. Vähennä tarvittaessa; arborio-riisin ja liemen suhteen tulee aina olla 1:3,5.
- Laadukkailla balsamiviinietillä (18-vuotiaat tai vanhemmat) on täyteläinen ja syvä maku, joka ei ole aivan samanlainen kuin nuoremmat etikkaa, joita useimmiten löytyy ruokakauppojen hyllyistä. Suosittelen jättämään balsamiviinietikan pois, jos sinulla ei ole saatavilla korkealaatuista etikkaa.
Ystäväsi arvostavat ruokamieltymyksiäsi