Paistettu kana Piccata

Resepti

• 1

  Suolaliuosta varten: Sekoita haalea vesi ja suola suuressa kulhossa, sekoita, kunnes suola liukenee. Lisää kanafileet ja anna seistä huoneenlämmössä 15 minuuttia. Poista kana ja taputtele kuivaksi, hävitä suolavesi.
• 2

  Mausta kukin kyljys suolalla ja pippurilla ja upota sitten jauhoihin; ravista ylimääräiset jauhot pois. Laita maustetut ja jauhotetut fileet lautaselle.
• 3

  Esilämmitä uuni 200 asteeseen (400 F). Voitele 9 x 13 tuuman uunivuoka.
• 4

  Kuumenna puolet voista ja oliiviöljystä isossa pannussa keskilämmöllä, kunnes voi on sulanut ja öljy kiiltää. Lisää 4 jauhotettua filettä ja kypsennä, kunnes ne ovat ruskeita, noin 3 minuuttia per puoli. Siirrä valmistettuun uunivuokaan. Toista muiden kotlettien kanssa.
• 5

  Paista kananpalat esilämmitetyssä uunissa, kunnes kana ei ole enää vaaleanpunainen keskeltä ja mehut valuvat kirkkaaksi, noin 10 minuuttia. Välittömästi luettavan lämpömittarin, joka on asetettu keskelle, tulisi näyttää vähintään 74 astetta (165 astetta F).
• 6

  Kun kana paistaa, lämmitä alkuperäinen pannu keskilämmöllä kastiketta varten. Sekoita kanalientä, sitruunamehua ja kapriksia ja kaavi pannun pohjalta ruskistuneet palat. Mausta valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita loput 4 ruokalusikallista voita, 1 ruokalusikallinen kerrallaan, ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes saavutetaan lusikallinen koostumus, noin 4 minuuttia.
• 7

  Pirskota kastiketta paistetun kanan päälle tarjoilua varten.