Italialainen makkara spagetti

Resepti

• 1

  Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Siirrä makkaralinkit kuumaan kattilaan. Peitä kannella ja kypsennä kauniin ruskeaksi ja juuri kypsäksi, noin 5 minuuttia per puoli. Voit halutessasi lisätä lämpöä hieman, mutta varmista, että öljy ei savua. Sammuta lämpö ja nosta makkarat lautaselle jäähtymään kokonaan.
• 2

  Kun makkarat jäähtyvät, lisää viini samaan kattilaan keskilämmöllä. Kun se kiehuu, sekoita karamellisoidut palat pannulla lusikalla tai lastalla. Hauduta, kunnes se vähenee noin puoleen, 1-2 minuuttia.
• 3

  Lisää marinarakastike. Kaada vettä pastakastikepurkkiin, sulje ja huuhtele purkki ravistamalla. Kaada neste kattilaan ja palaa kiehumaan. Vähennä lämpöä alhaiseksi.
• 4

  Leikkaa jokainen täysin jäähtynyt makkara 4 osaan. Siirrä makkara ja kertyneet mehut kiehuvaan kastikkeeseen. Sekoita ja lisää lämpöä juuri matalan ja keski-matalan väliin. Kypsennä miedolla, tasaisella kiehulla välillä sekoittaen 1 tunti. Maista ja säädä mausteita. Kuori noin 1/2 rasvasta pinnalta ja jatka paistamista, kunnes se on pienentynyt ja paksu, noin 30 minuuttia pidempään.
• 5

  Kiehauta sillä välin iso kattila runsaasti suolalla maustettua vettä. Keitä spagettia kiehuvassa vedessä ajoittain sekoittaen, kunnes se on lähes mureaa, mutta kiinteää, 10–11 minuuttia. Valuta spagetti ja siirrä se suoraan kuuman kastikkeen kattilaan. Sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut. Peitä kannella ja anna seistä 1 minuutti, jotta pasta imee osan kastikkeesta.
• 6

  Jaa pasta tasaisesti 4 lautaselle ja laita jokaisen annoksen päälle 4 makkarapalaa. Ripottele päälle Parmigiano-Reggianoa ja persiljaa.