Chef John's Cornish Pasty

Resepti

• 1

  Leikkaa jauhot, ihra, kylmä voi ja 1 1/2 teelusikallista suolaa kulhossa leivonnaisten tehosekoittimella, kunnes seos on karkean murun mukaista. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen jäävettä. Sekoita haarukalla, kunnes seos alkaa sekoittua; muotoile käsin taikinapallo.
• 2

  Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa, kunnes taikina on sileää ja muodostaa kiinteän pallon, noin 2 minuuttia. Kääri taikina tiukasti muovikelmuun ja jäähdytä, kunnes se on jäähtynyt, vähintään 2 tuntia.
• 3

  Kuumenna uuni 350 asteeseen F (175 astetta C). Vuoraa uunipelti silikonisella leivinmatolla.
• 4

  Sekoita pihvi, perunat, sipuli, nauris, 1 1/2 tl suolaa, mustapippuria ja cayennepippuria kulhossa tasaiseksi sekoitukseksi.
• 5

  Vatkaa muna ja 1 tl vettä keskenään pienessä kulhossa.
• 6

  Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan ja kauli jokainen pyöreä noin 1/8 tuuman paksuiseksi ja 8 tuuman halkaisijaksi. Voitele jokainen taikina pyöreällä munaseoksella.
• 7

  Laita 1/4 pihviseoksesta hieman sivuun jokaiselle taikinakierrokselle ja päälle 2 viipaletta voita. Taita taikina pihvitäytteen päälle puolikuun muotoiseksi ja paina reunat yhteen sulkeaksesi. Leikkaa ylimääräinen taikina piirakan reunoista. Siirrä taikinat valmiille uunipellille ja purista reunat haarukalla; työnnä haarukka kerran jokaisen taikinan yläosaan ja voitele kananmunalla.
• 8

  Paista esilämmitetyssä uunissa ruskeiksi ja kuplivaksi, noin 1 tunti. Jäähdytä ritilällä 5-10 minuuttia.