Salvadorialainen paahdettua kalkkunaa

Resepti

• 1

  Aseta uuniritilä ylimpään asentoon ja esilämmitä uuni paistoasetuksella. Vuoraa uunipelti alumiinifoliolla.
• 2

  Aseta tomaatit ja paprika uunipellille leikkauspuoli alaspäin. Paista esilämmitetyn uunin yläritilällä, kunnes kuoret alkavat tummua, noin 5 minuuttia. Laita hiiltyneet vihannekset kulhoon ja sulje muovikelmulla höyryämään, kunnes niiden kuori löystyy. Laske uuniritilää paistinpannulle ja käännä uuni 165 asteeseen (325 astetta F).
• 3

  Kaada sillä välin kasviöljyä paistinpannulle (tai paistinpannulle, joka on tarpeeksi suuri sopimaan kalkkunalle) ja aseta se keskilämmölle. Kun se on kuuma, lisää kalkkuna ja paista joka puolelta kunnes se on ruskea, noin 10 minuuttia. Kun kalkkuna on ruskistunut, laita rintapuoli ylöspäin paistinpannulle ja täytä neljäsiksi leikatuilla omenoilla ja oliiveilla. Aseta sivuun.
• 4

  Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Lisää ancho chilit, kurpitsansiemenet ja laakerinlehdet. Keitä ja sekoita, kunnes kurpitsansiemenet alkavat tuoksua paahdetuilta, noin 5 minuuttia, kaada sitten seos tehosekoittimeen.
• 5

  Kun tomaatit ja paprikat ovat höyrystyneet tarpeeksi, jotta kuoret ovat löystyneet, poista ja hävitä kuoret. Laita tomaatit, vihreä paprika ja sipuli tehosekoittimeen kurpitsansiementen kanssa. Sekoita, kunnes saat paksun, tasaisen kastikkeen. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, lisää halutessasi hieman nestettä oliiveista.
• 6

  Sivele kastike kalkkunan päälle ja laita esilämmitettyyn uuniin. Kypsennä, kunnes lihalämpömittari, joka on asetettu reiden lihaiseen osaan, näyttää 80 astetta (180 astetta F), noin 3 tuntia harsien silloin tällöin.