Savustetut kanankoipat

Resepti

• 1

  Yhdistä suola, valkosipulijauhe, punapippurihiutaleet, mustapippuri ja cayenne kulhossa. Lisää kana ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho muovikelmulla ja marinoi jääkaapissa 4-8 tuntia.
• 2

  Kolme tuntia ennen ruoanlaittoa aseta sähkösavutus 135 asteeseen (275 astetta F). Pidä ylempi tuuletusaukko suljettuna.
• 3

  Kun olet valmis paistamaan, ota kana jääkaapista. Aseta kanankoipe neljäsosa jokaiselle neljästä ritilästä. Aseta telineet savustusuuniin ja lisää vesi kattilaan. Lisää kaksi kuormaa liotettua haketta valmistajan ohjeiden mukaan ja avaa tuuletusaukko.
• 4

  Savusta kanaa, kunnes se ei enää ole vaaleanpunainen keskeltä ja mehut valuvat kirkkaaksi, noin 2 1/2 tuntia, lisäämällä lisää haketta jokaisen kypsennystunnin jälkeen. Välittömästi luettavan lämpömittarin, joka on asetettu keskelle, tulisi näyttää vähintään 74 astetta (165 astetta F).