Savustettu kana Alfredo

Resepti

• 1

  Liota haketta vedessä 30 minuuttia, jotta ne eivät syty tuleen.
• 2

  Esilämmitä savutin 120 asteeseen (250 astetta F).
• 3

  Siirrä liotetut puulastut alumiinivuokaan ja peitä foliolla. Tee yläosaan reikiä, jotta savu pääsee poistumaan. Aseta kana pinoamatta ritiläille. Aseta telineet tupakoitsijaan.
• 4

  Savusta kanaa, kunnes se ei enää ole vaaleanpunainen keskeltä ja mehut valuvat kirkkaita, 30 minuutista 1 tuntiin. Välittömästi luettavan lämpömittarin, joka on asetettu keskelle, tulisi näyttää vähintään 74 astetta (165 astetta F). Poista lämmöltä ja anna levätä ja jäähtyä tarpeeksi käsitelläksesi, noin 10 minuuttia.
• 5

  Kanan jäähtyessä laita pekoni isoon pannuun ja kypsennä keskilämmöllä välillä kääntäen, kunnes se on tasaisesti ruskea, noin 10 minuuttia. Valuta pekoniviipaleet talouspaperilla; pyyhi pannu puhtaaksi. Kuutioi pekoni. Kuutioi jäähdytetty kana.
• 6

  Täytä iso kattila kevyesti suolalla maustetulla vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä fettuccinea kiehuvaksi, kunnes se on mureaa, mutta kiinteää, noin 8 minuuttia. Valua; siirrä kulhoon.
• 7

  Sulata 1 rkl voita samassa paistinpannussa, jossa käytettiin pekonia keskilämmöllä. Lisää valkosipuli; keitä ja sekoita 30 sekuntia. Paista sieniä pehmeiksi, 5-7 minuuttia. Siirrä lautaselle. Kaada viini pannulle ja kuumenna kiehuvaksi raaputtaen ruskistuneet ruuanpalat kattilan pohjalta puulusikalla. Lisää 1/2 kupillista voita sulamaan. Lisää kerma ja sekoita tasaiseksi.
• 8

  Kaada kastike tyhjään pastakattilaan. Lisää parmesaani- ja mozzarellajuustot hitaasti, kunnes ne ovat sulaneet ja sekoittuneet. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes se paksuuntuu ja vähenee, 5-7 minuuttia. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon sienet, pekoni ja kana. Lisää fettuccine ja sekoita.