Oluessa haudutetut lampaanvarret

Resepti

• 1

  Mausta lampaan varret suolalla ja pippurilla.
• 2

  Kuumenna oliiviöljy syväpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää lammas ja kypsennä käännellen ruskeaksi, noin 5 minuuttia. Ota pois pannulta ja vähennä lämpöä keskitasolle.
• 3

  Laita pannulle hienonnettu sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli. Mausta isolla ripauksella suolaa. Keitä ja sekoita, kunnes kasvismehut alkavat valua ulos, noin 2 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja sekoita peitoksi, noin 1 minuutti. Kaada joukkoon olut ja sekoita rosmariini. Nosta lämpö korkealle ja kiehauta kastike.
• 4

  Sekoita lampaan varret kastikeseoksen joukkoon. Vähennä lämpöä alhaiseksi. Peitä ja hauduta, kunnes lammas on lähes haarukkamaista, käännä lammasta 1 tunnin, noin 2 tunnin kuluttua. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi vähintään 30 minuuttia. Jäähdytä, 8 tuntia yön yli.
• 5

  Kuori halutessasi rasva pois kastikkeen päältä. Peitä ja kiehauta lammas miedolla lämmöllä. Käännä ja jatka hauduttamista, kunnes liha on haarukkamaista ja melkein putoaa luusta, noin 45 minuuttia. Laita lampaanvarret kulhoon pysymään lämpimänä.
• 6

  Kuumenna kastike kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Keitä kunnes se on puolittunut, mutta ei liian paksu, noin 3 minuuttia. Mausta suolalla ja cayennepippurilla. Levitä lampaan varret ja lusikkaa päälle.