Oliiviöljyssä painekypsennetty kokonainen paahdettua kanaa

Resepti

• 1

  Kaada 2 tl oliiviöljyä painekattilaan pohjan peittämiseksi.
• 2

  Asettele sipulirenkaat, porkkanaviipaleet ja sitruunaviipaleet painekattilan pohjalle. Kaada kasvisliemi sipuliseoksen päälle.
• 3

  Mausta koko kana suolalla ja pippurilla taputtelemalla suolaa ja pippuria käsin ihoon. Laita valkosipulin pää ja timjamin oksat kanan onteloon.
• 4

  Sekoita kulhossa Marsala-viini, ruskea sinappi, jauhettu valkosipuli, hienonnettu tuore timjami, sellerinsiemen ja kuivattu persilja. Virta hitaasti 1/4 kupillista oliiviöljyä viiniseokseen jatkaen samalla viiniseoksen vatkaamista, kunnes hankaus on emulgoitunut. Levitä noin 3/4 hieronnasta koko kanan päälle käsin. Laita kana painekattilaan. Kaada loput hieronnasta kanan päälle.
• 5

  Aseta kansi painekattilan päälle, sulje ja kypsennä kanaa korkeassa paineessa 16-20 minuuttia. Vapauta paine valmistajan ohjeiden mukaan pikavapautusta varten. Välittömästi luettavan lämpömittarin, joka on asetettu reiden paksuimpaan kohtaan, lähelle luuta, pitäisi näyttää 74 astetta (165 astetta F).
• 6

  Aseta uunin ritilä noin 6 tuumaa lämmönlähteestä ja esilämmitä uunin broileri.
• 7

  Laita kana uunivuokaan. Kaada noin 1/2 painekattilan nesteestä kanan päälle.
• 8

  Paista broileria esilämmitetyssä uunissa, kunnes iho on kullanruskea, noin 5 minuuttia. Poista valkosipulin pää kanan ontelosta. Purista valkosipulinkynnet kuorista kulhoon ja muussaa.
• 9

  Kuori ylimääräinen rasva painekattilassa olevasta nesteestä ja poista sipuli, porkkana ja sitruuna ja hävitä. Aseta painekattila keskilämmölle; keitä ja sekoita nestettä, kunnes se on ruskea, 2-4 minuuttia. Vatkaa murskattu valkosipuli ruskistettuun kastikkeeseen; mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile kastiketta kanan kanssa.