Chef John's Salt Paahdettua kanaa

Resepti

• 1

  Kuumenna uuni 230 asteeseen (450 asteeseen F).
• 2

  Kuivaa broilerin ulkopinta talouspaperilla. Työnnä siipien kärjet kanan alle ja laita isoon uuninkestävään pannuun. Leikkaa häntä halutessasi saksilla.
• 3

  Ripottele reilusti kosher-suolaa kanan onteloon sekä selän ja kylkien päälle. Sido kanankoipat yhteen keittiölangalla. Ripottele rintojen päälle runsaasti suolaa ja peitä ne huolellisesti. Pyyhi ylimääräinen suola pois pannulta talouspaperilla.
• 4

  Paista broileria esilämmitetyssä uunissa, kunnes reiteen asetettu lihalämpömittari, joka ei kosketa luuta, näyttää 160 astetta (70 astetta) 50-60 minuuttia. Nosta pannulta tarjoiluvadille ja anna levätä 5-10 minuuttia.
• 5

  Pyyhi noin 90 prosenttia kanan rasvasta pannulta pihdeillä pidetyllä talouspaperilla ja jätä ruskistuneet ruokapalat pannulle. Laita paistinpannu keskilämmölle ja lisää timjaminlehdet. Keitä ja sekoita, kunnes timjami on kuihtunut, 1-2 minuuttia. Kaada sitruunamehu, kanaliemi ja vesi pannulle sekoittaen, kunnes ruskeat palat liukenevat ja kastike on vähentynyt noin puoleen, 1-2 minuuttia.
• 6

  Alenna lämpöä, lisää kylmä voi ja sekoita, kunnes voi on alkanut sulaa. Lisää kanasta kertynyt mehu kastikkeeseen ja jatka sekoittamista, kunnes voita on lisätty ja kastike hieman paksuuntunut, noin 1 minuutti. Ota pois lämmöltä ja mausta suolalla, mustapippurilla ja cayennepippurilla maun mukaan. Lusikoi kastiketta kanan päälle tarjoilua varten.