Ankanrintaa vadelmakastikkeella

Resepti

• 1

  Esilämmitä uuni broileriasetuksella. Leikkaa ankanrintafileet haarukalla ihon ja rasvan läpi, mutta älä aina lihaan asti.
• 2

  Kuumenna iso raskas paistinpannu keskilämmöllä. Paista ankanrintaa nahkapuoli alaspäin, kunnes iho ruskeaa ja rasva loppuu, noin 10 minuuttia. Ota rinnat pois pannulta ja kaada suurin osa rasvasta pois. Palauta rinnat pannulle ja paista nahkapuoli ylöspäin vielä 10 minuuttia. Poista rinnat vuoasta ja anna levätä pellille. Sekoita merisuola, kaneli ja Demerara-sokeri keskenään ja ripottele ankanrintojen iholle. Kaada suurin osa rasvasta pois paistinpannusta.
• 3

  Sekoita punaviini, cassis ja maissitärkkelys pienessä kulhossa keskenään. Kaada pannulle ja hauduta 3 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Lisää vadelmat ja keitä vielä minuutti, kunnes se on lämmennyt.
• 4

  Paista ankanrintaa nahkapuoli ylöspäin, kunnes sokeri alkaa karamellisoitua, noin 1 minuutti. Viipaloi ankanrinta ohuiksi viipaleiksi, kaada päälle hieman kastiketta ja tarjoile lämpimänä.