Joulun punainen suolakurkku

Resepti

• 1

  Kuori kurkut, puolita pituussuunnassa ja raaputa siemenet pois lusikalla. Leikkaa puolikkaat 1/4 tuuman puoliympyröiksi ja aseta lasiin tai keraamiseen astiaan. Liuota peittauskalkki noin 1 litraan huoneenlämpöistä vettä; kaada kurkkujen päälle ja lisää sitten vettä niin, että kurkut peittyvät 1/2 tuumalla. Anna seistä huoneenlämmössä 24 tuntia.
• 2

  Valuta kurkut ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Laita isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Anna seistä huoneenlämmössä 3 tuntia, valuta ja huuhtele uudelleen.
• 3

  Palauta kurkut kattilaan. Lisää 1 kuppi etikkaa, elintarvikeväriä, alunaa ja niin paljon vettä, että se peittää 1/2 tuuman. Kiehauta. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja keitä 2 tuntia. Valuta ja anna jäähtyä hieman ennen kuin laitat lasiin tai keraamiseen pattoihin.
• 4

  Sekoita sokeri, loput 2 kupillista etikkaa, 2 kupillista vettä, punaiset kuumat karkit ja kanelitangot kattilassa keskilämmöllä, kunnes sokeri ja karamellit liukenevat. Kaada lämpimien kurkkujen päälle. Peitä ja anna seistä 8 tuntia yön yli.
• 5

  Pakkaa suolakurkku kuumiin, steriloituihin pint-purkkeihin ja täytä 1/4 tuuman päähän yläosasta. Käytä puhdasta veistä tai ohutta lastalla purkkien sisäosia poistaaksesi ilmakuplat. Pyyhi vanteet kostealla paperipyyhkeellä poistaaksesi mahdolliset jäämät. Peitä kannet ja ruuvaa renkaat tiukasti kiinni.
• 6

  Aseta teline suuren kattilan pohjalle ja täytä puoliväliin vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja laske purkit 2 tuuman päähän toisistaan ​​kiehuvaan veteen pidikkeen avulla. Kaada lisää kiehuvaa vettä niin, että purkit peittyvät vähintään 1 tuuman verran. Kuumenna kiehuvaksi, peitä ja käsittele 15–20 minuuttia.
• 7

  Poista purkit kattilasta ja anna levätä useiden tuuman välein 12–24 tuntia. Paina jokaisen kannen keskustaa sormella varmistaaksesi, että kansi ei liiku ylös tai alas. Poista renkaat säilytystä varten ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Jäähdytä kaikki purkit, jotka eivät sulkeudu.