Kotitekoinen kananjalkavarasto

Resepti

• 1

  Kuumenna iso kattila vettä kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Lisää kanan jalat ja keitä 10 minuuttia. Tämä pehmentää niitä niin paljon, että voit katkaista kynnet jokaisesta tassusta. Tämä aukko on paikka, jossa kollageeni sulaa ulos, mikä antaa massalle sen rikkautta. Siivilöi jalat siivilän läpi, leikkaa kynnet ja aseta sivuun.
• 2

  Kaada samaan kattilaan kerros oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkanat ja selleri ja keitä, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä 30 sekuntia. Lisää jalat takaisin kattilaan ja täytä vedellä, kunnes noin 2 tuumaa vettä nousee kattilan korkeimpien jalkojen yläpuolelle.
• 3

  Hävitä tummanvihreät osat purjoista tai siirrä sivuun toista käyttöä varten. Viipaloi vaaleanvihreät osat; jokaisesta varresta tulee tuottaa 7-8 viipaletta. Lisää kattilaan.
• 4

  Yhdistä persilja, pippurit, timjami, meirami, laakerinlehdet ja rosmariini juustokankaan päälle. Sido juustokangas langalla maustepussiin jättäen pitkän nauhan. Kiinnitä narun pää kattilan kahvaan (jotta se on helppo hakea myöhemmin) ja pudota maustepussi kattilaan.
• 5

  Nosta lämpöä korkeaksi ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Laske lämpötila alhaiseksi ja keitä sekoittamatta noin 8 tuntia ja lisää vettä, jos taso laskee liian alhaiseksi.
• 6

  Valuta liemi 8 tunnin kuluttua (tai seuraavana aamuna) siivilän läpi toiseen kattilaan suurten kiintoaineiden poistamiseksi. Puhdista ensimmäinen astia. Aseta pala juustokangasta hienon verkkosiivilän päälle. Kaada liemi tämän asennuksen läpi ja puhtaaseen kattilaan poistaaksesi kaikki pienet hiukkaset. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
• 7

  Peitä ja siirrä jääkaappiin jäähtymään kokonaan, 3-4 tuntia. Poista liemen päälle jähmettynyt rasvakerros reikälusikalla. Maista ja säädä suolatasoa. Käytä muutaman päivän sisällä tai pakasta.