Vegaaninen Key Lime Pie -juustokakku

Resepti

• 1

  Esilämmitä uuni 350 asteeseen F (175 astetta C).
• 2

  Yhdistä graham-keksejä, kookoshiutaleet, sulatettu voi ja vanilja kulhossa. Paina tiukasti 8 tuuman piirakka- tai torttuvuoan pohjalle.
• 3

  Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes kuori on kovettunut ja hieman kullanruskea, noin 15 minuuttia. Ota pois uunista ja laita sivuun jäähtymään.
• 4

  Valmista täyte: Sekoita tofu tuorejuuston kanssa kulhossa tasaiseksi; tämä kestää hetken. Lisää Key-limemehu ja jatka sekoittamista. Lisää vanukasseos, sokeri, limen kuori ja sitruunauute; sekoita hyvin. Kaada jäähtyneen kuoren joukkoon.
• 5

  Laita jääkaappiin, kunnes se on hyvin jäähtynyt, vähintään 2 tuntia tai yön yli.
• 6

  Valmista kermavaahto: Jäähdytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua kulhoa 20 minuuttia. Ota pakastimesta ja lisää kookosmaito, sokeri, vanilja ja rommi. Vatkaa sähkövatkaimella tai kuohkeaksi vaahdoksi.
• 7

  Tarjoilua varten leikkaa piirakka ja ripottele päälle kermavaahtoa.