Guinness-, suklaa- ja karamellitorttu

Resepti

• 1

  Esilämmitä uuni 350 asteeseen F (175 astetta C). Voitele kevyesti 9 tuuman torttuvuoka, jossa on irrotettava pohja.
• 2

  Sekoita suolarenkaan muruset, fariinisokeri, sulatettu voi ja suola kulhossa, kunnes seos muistuttaa märkää hiekkaa. Kaada torttuvuokaan ja painele hyvin tiukasti ja tasaisesti reunoilta ja vuoan pohjalle.
• 3

  Aseta torttuvuoka uunipellille ja paista, kunnes kuori on kullanruskea, 10-15 minuuttia. Anna kuoren jäähtyä kokonaan kattilassa, noin 30 minuuttia.
• 4

  Yhdistä raskas kerma, voi, vaniljauute ja suola pienessä kattilassa keskilämmöllä ja keitä, kunnes voi on sulanut ja seos alkaa kuplia, 3–5 minuuttia. Ota pois lämmöltä, aseta sivuun ja pidä lämpimänä.
• 5

  Yhdistä sokeri, maissisiirappi ja vesi suuressa vaaleassa kattilassa, jossa on korkeat reunat. Kypsennä keskilämmöllä välillä pyöritellen, kunnes seos on väriltään kullanruskea, 10–12 minuuttia. Vähennä lämpöä ja sekoita hyvin varovasti varattuun kerma-voiseokseen, sillä karamelliseos kuplii ja höyryää; Sekoita jatkuvasti.
• 6

  Aseta karamellilämpömittari seokseen ja keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes karamelli saavuttaa 245 astetta F (118 astetta C), 25-30 minuuttia. Kaada karamelli varovasti tasaiseksi kerrokseksi paistettuun ja jäähtyneeseen pohjaan. Anna karamellikerroksen jäähtyä, kunnes se on jähmettynyt, 1-2 tuntia.
• 7

  Valmista suklaakerros. Kaada stout olut kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä. Keitä, kunnes stout on vähentynyt 1/4 kuppiin, 20-25 minuuttia. Kaada pelkistetty stout isoon kulhoon. Sekoita joukkoon hienonnettu suklaa, suklaalastut, voita ja vanilja; laittaa sivuun.
• 8

  Kuumenna kermaa pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se kiehuu, 3–5 minuuttia. Kaada päälle suklaa ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut ja tasaista. Kaada sulatettu suklaa varovasti jäähtyneen karamellikerroksen päälle varoen vuodattamasta pannua yli.
• 9

  Käytä hammastikkua mahdollisten ilmakuplien poistamiseen. Anna suklaakerroksen jäähtyä ja asettua kokonaan, 1-2 tuntia.