Ihanteellinen Resepti
Mereneläviä makkaraa
Merenelävämakkara on loistava, aliarvostettu tapa nauttia vähemmän kuin jännittäviä mereneläviä, kuten unelias merianturia ja aiemmin pakastettua lohta, ja tehdä jotain, joka näyttää paljon erikoisemmalta. Maku on ihana, ja koostumus muistuttaa boudin blancia tai valkoista hot dogia, jos haluat. Voit ruskistaa ja tarjoilla niitä heti kiehumisen jälkeen, mutta tykkään valmistaa ne etukäteen.
Ravintotiedot
180
Kalorit
Hiilihydraatit 13% (6g)
Rasvat 34% (7g)
Proteiinit 52% (24g)
18 min
Juosta
27 min
Polkupyörä
1.1 h
Puhdistus
Hiilihydraatit6g
Ravintokuitu3g
Sokerit0g
Rasvat7g
Kyllästynyt1g
Trans0g
Proteiinit24g
Natrium440mg
Kolesteroli95mg
A-vitamiini6%
C-vitamiini6%
Kalsium15%
Rauta30%
Ainesosat
- 1 sitruuna, mehustettu
- 2 rkl voita tai maun mukaan jaettuna
- 2 rkl kylmää voita
- 2 rkl tavallista kuivaa korppujauhoa
- 2 ruokalusikallista vettä
- 4 isot munanvalkuaiset
- 4 unssia katkarapuja - jäähdytetty, kuorittu, pilkottu ja hienonnettu
- 1 (4 unssia) nahatonta lohifileetä jäähdytettynä ja kuutioituna
- 2 rkl hienonnettua italialaista persiljaa
- 2 rkl jauhettua salottisipulia
- 8 unssia luuton, nahaton pohja, jäähdytetty ja kuutioituna
- 1 rkl hienonnettua italialaista persiljaa
- 2 tl kosher-suolaa
- suolaa maun mukaan
- 2 ripaus cayennepippuria tai maun mukaan
- 1 iso muna
Resepti
-
1Sulata 2 tl voita pannulla keskilämmöllä. Kuullota salottisipulia pehmeiksi ja makeutuneiksi, noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
-
2Yhdistä meriantura, lohi ja katkaravut monitoimikoneessa. Lisää korppujauhot. Kaada joukkoon valkuaiset ja kokonainen muna. Mausta kosher-suolalla ja cayennepippurilla. Lisää jäähtyneet salottisipulit ja persilja.
-
3Peitä prosessori ja pulssi päälle ja pois, aloittaen lyhyillä pulsseilla ja siirtymällä pidempiin, kunnes seos on hyvin sekoittunut ja paakkuuntunut terässä. Siirrä seos kulhoon, kääri muovikelmuun ja jäähdytä jääkaapissa 1-2 tuntia.
-
4Siirrä 1/4 makkaraseoksesta muovikääreen päälle. Muotoile puuksi kostutetuilla sormenpäillä. Pyöritä muovia kiertämällä päät tiiviiksi. Aseta tukki alumiinifolion päälle ja rullaa se. Kierrä päät vastakkaisiin suuntiin, mutta älä liian tiukasti. Taita päät taaksepäin. Toista lopun makkaraseoksen kanssa.
-
5Laita kattila vettä kiehumaan. Lisää makkarat ja upota ne lautasella. Peitä kattila ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
-
6Siirrä makkarat kulhoon kylmään veteen pysäyttääksesi kypsennysprosessin. Anna jäähtyä 15-20 minuuttia. Poista vedestä ja jäähdytä, kunnes olet valmis tarjoiluun.
-
7Irrota folio makkaroista talouspaperin päällä. Leikkaa muovikääreestä yksi pää irti ja purista makkara ulos aukosta. Leikkaa pois kaikki rumat palat.
-
8Sulata jäljellä oleva voi kattilassa keskilämmöllä. Kypsennä makkaroita kuumassa voissa, käännä, kunnes ne ovat kauttaaltaan ruskeita, 5–6 minuuttia. Vähennä lämpö keski-matalaksi ja peitä. Kypsennä, kunnes makkaroihin asetettu lämpömittari näyttää 140 astetta F (60 astetta C), 5–6 minuuttia enemmän. Toista loput makkarat.
-
9Kaada vesi ja sitruunamehu samaan kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä kunnes se on vähentynyt 1/2, noin 3 minuuttia. Vähennä lämpöä alhaiseksi; lisää kylmää voita ja persiljaa. Pyöritä pannua, kunnes voi on sulanut; mausta suolalla ja pyörittele vielä kerran. Lusikoi kastiketta makkaroiden päälle.
- Voit halutessasi korvata salottisipulin sipulilla ja/tai valkosipulilla. Jos käytät hienoa suolaa, käytä 1 1/4 teelusikallista 2:n sijaan.
- Voit korvata pohjan millä tahansa valkoisella kalalla. Varmistaa, että kalasi on hyvin jäähdytetty; kylmästä lihasta tulee parempaa makkaraa.
- Tällä reseptillä valmistetaan sileä makkara. Jos haluat jotain karkeampaa, tee makkaraseos kuvan mukaisesti, mutta kääntele joukkoon muutama kourallinen hienonnettua katkarapua, kampasimpukkaa tai mitä tahansa muuta mereneläviä. Kun se on kypsennetty ja viipaloitu, näet linkkiin lisättyjen kappaleiden lisäystä.
Ystäväsi arvostavat ruokamieltymyksiäsi